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鲜 花 生 保 鲜 技 术
上传时间:2016-11-14
 
    鲜花生作为一种休闲食品,具有较高的市场价格和种植收益,但保存不当易造成腐烂变质。目前国内外比较成熟可行的保鲜方式主要有两种,一是利用冷库低温速冻,二是预煮后真空包装,前者投资较大而后者工艺繁琐,均不适合我国花生产区一家一户种植结构。现介绍2种简单易行的方法,供参考使用。
    一、沙贮法:将干燥的细沙用0.5%的甘藻聚糖水溶液拌匀,使其含水量30%—40%。将刚出土的鲜嫩花生去秧去根后,带着泥土按每0.5亩产品1立方米细沙比例,一层沙一层花生果进行鲜贮,无需控温控湿等人工管理。
    二、保鲜剂:在保鲜过程中,嫩花生总有色泽不如新采收时亮泽,口味也不鲜嫩的现象。采用从葛根中提取的食品纤维素为主料,进行适当处理,保鲜的嫩花生不但不会改变口味,而且依然有鲜嫩的外观,并且保鲜成本也大大降低,每公斤产品只需要5分钱。保鲜期间不需冷库,不用电和地窑。夏秋季储存,冬春季销售,保鲜时间可达到10个月以上,可获得数倍收益。
    1.技术配方。食品纤维素45%(食品化工店有售,有保持色泽和原有口味的作用),血清蛋白45%,稳定剂5%,硬质酸4%(以上几种原料食品化工商店均有销售),良姜粉1%(中药店有售),将以上各种原料共研细成粉状即成保鲜剂,此剂对人体无任何毒副作用。
    2.操作方法。常温下保鲜嫩花生的技术非常简单,只需将保鲜剂和水按1∶200的比例混合,然后将产品放在保鲜液内浸泡5分种捞出沥干明水即可。可直接码放在房间内,也可以直接装入编织袋内,堆放高度以5袋左右为最佳,堆放过高会导致挤压,会导致成品变形。保鲜时间可长达8个月。
    3.重点提示。①在原材料配制成保鲜剂后应保持干燥,以防止结块,影响保鲜效果。②原材料应使用食品级原料,不是食品原料不可以使用。③保鲜储存的房间内应该注意老鼠的损坏,最好是设置防鼠设施,减少损耗。